A origem das Espécies de São Jorge remontam ao povoamento da Ilha de São Jorge, ocorrida no século XV. No passado, as espécies eram conhecidas por “bichos doces” e o seu recheio era confeccionado com pão caseiro, torrado e moído nas “atafonas”, um tipo de moinho.
É uma iguaria que contém na sua confecção especiarias como ervas doces, canela e pimenta. Tem a forma de pequenas rosquilhas de massa tenra, transversalmente golpeadas na parte superior, deixando adentrar o recheio de cor acastanhado.
Com o passar do tempo, o doce passou a ser chamado de Espécies de São Jorge e virou um dos principais símbolos da Ilha de São Jorge sendo comercializado não só na Ilha, como na Região e fora desta, sendo fabricado, não só por pastelarias, mas também por vários pequenos empresários que se dedicam à confeção dos doces tradicionais da Ilha.
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